Data/hora: 03/06/2024 12:38:25

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 09/07/2018
Data da última atualização: | 09/07/2018
Autoria: | SGANZERLA, W. G.; BELING, P. C.; XAVIER, L. O.; COSTA, M. D.; NUNES, M. R.; ROSA, C. G.
Título: | Caracterização físico-química e atividade antioxidante de polpa de butiá (Butia capitata).
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR, 6., 2018, Gramado. Anais... Porto Alegre : SBCTA Regional RS, 2018.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Nos últimos anos houve um aumento na procura por novas frutas com sabores exóticos. Além do sabor, busca-se também inserir compostos essenciais ao metabolismo humano, tais como os compostos bioativos. Diante disso, o objetivo desse trabalho foi realizar a composição físico-química e de atividade antioxidante de polpa in natura de butiá (Butia capitata). Para isso, foi determinado o teor de umidade, cinzas, pH, acidez total, sólidos solúveis totais, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante (DPPH). Os resultados demonstram que a polpa de butiá apresenta elevado teor de umidade (88,80 ± 0,59 g.100g-1), baixo teor de matéria inorgânica (0,58 ± 0,02 g.100g-1), pH de 3,30 e acidez elevada (0,79 ± 0,01 mg de ácido cítrico.100g-1), caracterizando-se assim como uma fruta levemente ácida. O teor de SST foi de 9,73 °Brix, e a elevada taxa Ratio (12,32) indica que a fruta apresenta um bom ponto de maturação. Além disso, o extrato etanólico de butiá apresenta elevado teor de compostos fenólicos totais (154,47 ± 4,09 mg.AGE.100g-1), o que refletiu na alta atividade antioxidante (87,06%).
Palavras-Chave: | atividade antioxidante; compostos fenólicos; fruta nativa.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_40985.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (102502-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS